QUEIJARIA

Produzimos queijos autorais de leite de ovelha que expressam e valorizam o terroir do bioma Pampa e a cultura local. Nosso primeiro queijo foi criado em parceria com a queijeira basca Pantxika Loyato, e, além de ser uma dupla homenagem à tradição queijeira basca e ao Rio Grande do Sul, ele se tornou o nosso carro-chefe: o Etchêkoa. 

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Em seguida, criamos o Santana, nossa homenagem a Livramento, um queijo macio e intenso. Depois, o Doble Chapa, nossa homenagem à fronteira Livramento-Rivera, Brasil-Uruguai; este queijo único é, na verdade, uma junção de dois queijos, um de leite de ovelha e um de leite de vaca; os leites são processados separadamente e as massas são colocadas juntas na forma; o queijo é prensado e maturado; por ser composto de duas massas com colorações diferentes (branca do queijo de ovelha e amarela do queijo de vaca), o Doble Chapa tem uma fronteira no meio, sendo um queijo único.

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