Aqui, o que nos alimenta são sonhos, solo e tempo
No Terroir da Vigia, produzimos queijos autorais de leite de ovelha e vinhos naturais que homenageiam o
terroir do bioma Pampa e a Campanha Gaúcha.
Produzimos de A a Z, com matérias-primas da nossa chácara: leite de ovelha de rebanho próprio e uvas do nosso vinhedo.
Valorizamos a sustentabilidade e a ética.
Clima
Em Santana do Livramento, o clima predominante é o Subtropical Temperado, com estações bem marcadas: invernos frios, alcançando temperaturas negativas, e verões quentes, chegando aos 40°C.
O estresse hídrico, a grande amplitude térmica, as cerca de 15 horas de exposição à luz solar no verão e o vento abundante são fatores que favorecem o amadurecimento e a sanidade das uvas.
Sustentabilidade
A nosso ver, ser sustentável significa agir hoje pensando no amanhã. Usar conscientemente os recursos disponíveis, buscando o equilíbrio entre produção, preservação ambiental, trabalho humano ético e economia.
No que diz respeito ao meio ambiente, trata-se de agir com responsabilidade, por exemplo, usando a menor quantidade possível de defensivos agrícolas, aproveitando o esterco dos animais e rejeitos de alimentos orgânicos para adubar a terra.
Acreditamos que sustentabilidade não se refere somente à natureza. É preciso também ser ético em relação ao ser humano, agindo respeitosamente com funcionários e colaboradores, de acordo com seus direitos, contratos e bem-estar. Diminuir o uso de defensivos, por exemplo, não faz bem apenas para o meio ambiente, mas também para o funcionário que implementa os tratamentos.
Ser sustentável também significa ser viável economicamente: nós produzimos a maior parte do adubo que utilizamos; e, principalmente, buscamos homenagear a riqueza do terroir, ou seja, a matéria-prima, através da valorização do trabalho humano, isto é, das mãos e dos corações por trás da transformação.
Gestores
Gaspar Desurmont nasceu em Paris e cresceu no Vale Do Loire. Formado em Otimização Fiscal, voltou a estudar e se formou em Viticultura e Enologia na França, Alemanha e Portugal, a fim de se preparar para cumprir uma missão que lhe foi dada pela sua avó: criar um projeto que desse sentido à sua vida.
Chegou ao Brasil em 2013, a fim de realizar um sonho: produzir um vinho sustentável que valorize o terroir. Francês de origem, Gaspar tornou-se “gaúcho Nutella” por adoção. Depois de pesquisar durante alguns meses os diferentes terroirs brasileiros na Embrapa de Bento Gonçalves, elegeu a Campanha Gaúcha para se estabelecer.
Foi em Santana do Livramento que encontrou o local para criar o seu pequeno laboratório do terroir: com o espírito francês, experimentar e descobrir os pontos fortes da região, aproveitando o que ela oferece de melhor, como a tradição na criação de ovelhas, a qualidade das uvas tintas viníferas e a raça de porco Moura.
Ex-jornalista e mestre em Literatura, perto dos 30 anos, a carioca Graciela decidiu trocar as Letras pela Gastronomia. Formou-se Cozinheira pelo SENAC-Rio e Sommelière pela Associação Brasileira de Sommelier (ABS-Rio) e trabalhou em alguns restaurantes no Rio de Janeiro.
A mudança mais radical viria ao estabelecer-se na fronteira do Rio Grande do Sul com o Uruguai, em Santana do Livramento, com o desafio de, primeiramente, aprender a fazer queijos, para, em seguida, criar uma linha de queijos artesanais de leite de ovelha.
Cerro da Vigia, Sant'Ana do Livramento, RS